গ্রীষ্মের এই সময়ে রোদে না দিয়েই অল্প উপকরণে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু কাঁচা আমের আচার। এই আর্টিকেলে রয়েছে ৩ ধরনের আচারের রেসিপি: টক-ঝাল, মিষ্টি, এবং ঝুরি আচার। প্রতিটি রেসিপি সহজ, ধাপে ধাপে বাংলায় বর্ণিত, এবং ৬ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণযোগ্য। এই রেসিপিগুলো আপনার রান্নাঘরে নতুন স্বাদ যোগ করবে!

রেসিপি ১: টক-ঝাল কাঁচা আমের আচার (Spicy Sour Mango Pickle)

উপকরণ:

প্রণালী:

১. কাটা আমে লবণ ও হলুদ মিশিয়ে ২ ঘণ্টা রাখুন।

২. আম থেকে পানি ঝরিয়ে ভালোভাবে শুকিয়ে নিন।

৩. কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে ঠান্ডা করুন (ধোঁয়া না ওঠা পর্যন্ত গরম করবেন না)।

৪. ঠান্ডা তেলে পাঁচফোড়ন ও সরিষা গুঁড়া দিয়ে হালকা ভেজে নিন।

৫. মরিচ গুঁড়া যোগ করে আম মিশিয়ে ৪-৫ মিনিট নেড়ে রান্না করুন।

৬. ভিনেগার ঢেলে ১-২ মিনিট নেড়ে নামিয়ে নিন।

৭. ঠান্ডা হলে শুকনো কাচের বোতলে ভরে ঠান্ডা, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

সংরক্ষণ টিপস:

পানি ঢুকলে আচার নষ্ট হতে পারে, তাই সাবধানে কাজ করুন।
শুকনো চামচ ব্যবহার করুন।
দীর্ঘস্থায়ী সংরক্ষণের জন্য ১ চা চামচ সোডিয়াম বেনজোয়েট (প্রিজারভেটিভ) যোগ করতে পারেন।

রেসিপি ২: মিষ্টি কাঁচা আমের আচার (Sweet Mango Pickle)

উপকরণ:

প্রণালী:

১. কুচি আমে লবণ মিশিয়ে ১ ঘণ্টা রাখুন, তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।

২. কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে পাঁচফোড়ন গুঁড়া দিন।

৩. আম ও চিনি একসাথে যোগ করে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

৪. চিনি গলে জেলির মতো হলে মরিচ গুঁড়া ও ভিনেগার যোগ করুন।

৫. ২-৩ মিনিট নেড়ে ঠান্ডা করে শুকনো কাচের বোতলে ভরে রাখুন।

সংরক্ষণ টিপস:

উপকরণ:

প্রণালী:

১. ঝুরি আমে লবণ ও হলুদ মিশিয়ে ১ ঘণ্টা রাখুন, তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।

২. কড়াইতে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ও কালোজিরা দিন।

৩. মরিচ গুঁড়া যোগ করে আম মিশিয়ে ৫ মিনিট নেড়ে রান্না করুন।

৪. চিনি ও ভিনেগার দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন।

৫. ঠান্ডা হলে শুকনো কাচের বোতলে ভরে সংরক্ষণ করুন।

সংরক্ষণ টিপস:

আপনি কোন রেসিপি দিয়ে শুরু করবেন? আপনার পছন্দের রেসিপি কমেন্টে জানান এবং বন্ধুদের সাথে শেয়ার করুন!