২টি সহজ আমসত্ব রেসিপি: মিষ্টি ও ঝাল

আমসত্ব বাঙালির ঘরে ঘরে প্রিয় একটি খাবার, যা কাঁচা আমের স্বাদকে দীর্ঘদিন ধরে উপভোগ করার সহজ উপায়। এই ব্লগে আমরা দুটি সহজ এবং সুস্বাদু আমসত্ব রেসিপি শেয়ার করছি – মিষ্টি এবং ঝাল। এই রেসিপিগুলো তৈরি করা সহজ এবং ৬ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। চলুন, ঘরে বসেই তৈরি করি এই ঐতিহ্যবাহী বাঙালি আমসত্ব!

১. ক্লাসিক মিষ্টি আমসত্ব

প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট | রান্নার সময়: ৬-৮ ঘণ্টা | সংরক্ষণ: ৬ মাস

উপকরণ:

• ৪টি মাঝারি কাঁচা আম (খোসা ছাড়ানো, কাটা)
• ১ কাপ চিনি (স্বাদ অনুযায়ী)
• ১/৪ চা চামচ লবণ
• ১/২ চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়ো (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী:

১.     আম ব্লেন্ড করুন: কাঁচা আমের খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। পানি ছাড়াই ব্লেন্ডারে মসৃণ পিউরি তৈরি করুন।

২.     পিউরি রান্না করুন: নন-স্টিক প্যানে পিউরি নিন। চিনি ও লবণ যোগ করুন। কম আঁচে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন, ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

৩.     স্বাদ যোগ করুন: ট্যাঙ্গি স্বাদের জন্য ভাজা জিরা গুঁড়ো মেশান (ঐচ্ছিক)।

৪.     মিশ্রণ শুকানো: তেল মাখানো ট্রে বা পার্চমেন্ট পেপারে মিশ্রণটি পাতলা করে ছড়িয়ে দিন। রোদে ২-৩ দিন শুকান বা ওভেনে ৬০°সে (১৪০°ফা) তে ৬-৮ ঘণ্টা শুকান, যতক্ষণ না আঠালো ভাব চলে যায়।

৫.     কেটে সংরক্ষণ: শুকনো শিট ছাড়িয়ে নিন, স্ট্রিপ করে কেটে রোল করুন। এয়ারটাইট পাত্রে ৬ মাস পর্যন্ত রাখুন।

টিপস:

• মিষ্টি স্বাদের জন্য পাকা আম ব্যবহার করতে পারেন।
• শীতল, শুষ্ক জায়গায় রাখলে দীর্ঘস্থায়ী হবে।

 

২. ঝাল আমসত্ব (লাল মরিচ দিয়ে)

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট | রান্নার সময়: ৬-৮ ঘণ্টা | সংরক্ষণ: ৬ মাস

উপকরণ:

• ৫টি কাঁচা আম (খোসা ছাড়ানো, কাটা)
• ৩/৪ কাপ গুড় (বা চিনি)
• ১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়ো
• ১/৪ চা চামচ কালো লবণ
• ১/২ চা চামচ ভাজা পাঁচ ফোড়ন (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী:

১.     আম পিউরি করুন: কাঁচা আম কেটে ব্লেন্ডারে মসৃণ পিউরি তৈরি করুন।

২.     মশলা দিয়ে রান্না: প্যানে পিউরি, গুড়, লাল মরিচের গুঁড়ো, এবং কালো লবণ মেশান। কম আঁচে ১২-১৫ মিনিট রান্না করুন, ঘন হওয়া পর্যন্ত।

৩.     পাঁচ ফোড়ন যোগ: বাঙালি স্বাদের জন্য ভাজা পাঁচ ফোড়ন মেশান (ঐচ্ছিক)।

৪.     আমসত্ব শুকানো: তেল মাখানো ট্রে বা পার্চমেন্ট পেপারে মিশ্রণ পাতলা করে ছড়ান। রোদে ২-৩ দিন বা ওভেনে ৬০°সে (১৪০°ফারেনহাইট) তে ৬-৮ ঘণ্টা শুকান।

৫.     সংরক্ষণ: শুকনো আমসত্ব কেটে টুকরো করুন, রোল করে এয়ারটাইট জারে ৬ মাস রাখুন।

টিপস:

• ঝালের মাত্রা কমাতে মরিচগুঁড়ো সামঞ্জস্য করুন।
• ঐতিহ্যবাহী স্বাদের জন্য গুড় ব্যবহার করুন।

এই দুটি আমসত্ব রেসিপি দিয়ে আপনি সহজেই কাঁচা আমের স্বাদ বছরভর উপভোগ করতে পারবেন। মিষ্টি হোক বা ঝাল, এই আমসত্ব সবার মন জয় করবে। ঘরে তৈরি করুন, পরিবারের সাথে উপভোগ করুন এবং আপনার অভিজ্ঞতা আমাদের সাথে শেয়ার করুন!